ELLi's Steinmühlen Sesam-Mus "Vollwert Tahini", Doppelte Rohkostqualität, Bio

Vollwert Bio Sesam-Mus aus ungeschältem und garantiert unbdedampftem Bio Rohkost Sesam, in Steinmühlen mit ELLi COMELLi Kaltwalz-Verfahren hergestellt. Das Original, nur von ELLi COMELLi. Wichtiger Hinweis: Es handelt sich hier NICHT um ein weiteres handelsübliches Weißes Sesam-Mus. Es wird also KEIN geschälter Sesam verwendet. ELLi COMELLi Bio Natur Sesam-Mus ist ein sehr arbeitsintensiv und aufwendig hergestelltes 100% Vollwert Sesam-Mus aus UNgeschältem Sesam. Nach unserem Wissensstand sind wir die einzige Firma in Europa, die Vollwert Sesammus in der Steinmühle ohne weitere Öl-Zusätze und nachweislich in doppelter Rohkostqualität herstellt. Andere Sesam-Muse werden zumeist aus geschältem Sesam (weniger Nährstoffe) hergestellt, oder enthalten Ölzusätze (Streckung!), oder werden in Industriemaschinen unserer Einschätzung nach viel zu brutal verarbeitet (Supermarktware), oder werden aus bedampftem Sesam (z.B. in England gesetzlich vorgeschrieben) hergestellt. Bei ELLi COMELLi Vollwert Sesam-Mus ist nichts von alledem der Fall. Wir produzieren echtes Bio Natur-Tahini. Komplett garantiert pur und in Doppelter Rohkost-Qualität.

Am Anfang war das Sesam-Mus: Eine kleine Anekdote
So entstand übrigens auch die ELLi COMELLi Mus-Manufaktur! Durch die erfolglose Suche nach einem Tahini ohne Öl-Zusatz, aus unbedampftem, nicht geröstetem, kalt-verwalztem Sesam - also wirklich und garantiert unbehandeltes und pures Tahini. Sowas war schlichtweg nicht zu finden. Also haben wir begonnen, unser Sesam-Mus nach unseren eigenen, sehr hohen Qualitätsansprüchen selbst herzustellen - in wirklich echter Rohkostqualität und absolut pur. Zuerst nur für den Privatgebrauch und später auch für qualitätsbewusste Kunden, die bis dahin auch genau nach so einem komplett unbehandeltem Sesammus erfolglos gesucht haben.

ELLi COMELLi Vollwert-Sesammus: Man schmeckt die Qualität
Unser gehaltvolles Sesammus aus der Steinmühle ist im Geschmack kräftig und in der Textur, typisch für ein echtes Rohkost-Sesammus aus ungeschältem Sesam, etwas fester und sehr ergiebig. Wir befüllen unsere Steinmühlen nur mit der allerbesten Sesam-Qualität. Im Kaltwalzverfahren veredeln wir unseren Bio-Rohkost Sesam zu unserem Sesam-Mus in allerbester ELLi COMELLi Rohkostmus-Qualität. Dank unseres tiefgehenden Produktions-Know-How im Umgang mit Steinmühlen können wir ein absolut cremiges und sehr nährstoffreiches Vollwert-Sesammus herstellen. Wir können dies wie kein Zweiter. Wir übertreiben an dieser Stelle sicher nicht.

ELLi COMELLi Vollwert Sesammus: Sehr hohe Qualität für Alle
Wir verarbeiten niemals geschälten Sesam, auch wenn dies für uns in der Produktion eine wesentliche Erleichterung darstellen würde. Wir verarbeiten niemals bedampften Sesam, auch wenn dies für uns in der Beschaffung und Lagerung eine wesentliche Erleichterung darstellen würde. Kurzum: Uns ist kein Aufwand zu groß, um Ihnen ein ursprüngliches Natur-Sesammus aus der Steinmühle zu einem sehr fairen Preis anbieten zu können. Wir halten die Qualität von unserem Sesam-Mus permanent so unglaublich hoch, weil wir es nur genau so selbst essen wollen. Wir halten den Preis für unser Spitzen-Sesammus so nieder, weil wir allen Kunden die Möglichkeit für eine gesunde Ernährungsweise anbieten möchten. Greifen Sie daher bitte zu und integrieren Sie zumindest ein kleines Löffelchen in Ihren täglichen Speiseplan.

ELLi COMELLi Vollwert Sesammus: Echte Naturmuse benötigen echte Rohkost-Zutaten
Wenn Sie garantiert naturbelassenes Sesammus essen wollen, werden Sie kaum ein besseres Mus am Markt finden. An dieser Stelle übertreiben wir nicht. Wir haben uns sehr intensiv mit der Herstellung von Sesam-Musen beschäftigt, denn Sesammuse haben sehr interessante Eigenschaften in Bezug auf eine gesunde Ernährung, an denen wir von ELLi COMELLi wie immer stark interessiert sind.

Unser erklärtes Ziel ist es daher, das beste Natur-Sesam-Mus am Markt anzubieten, also komplett naturbelassenes Tahin. Wir erklären Ihnen im Folgenden im Detail, wie wir das mit 3 wichtigen Maßnahmen in der täglichen Praxis unserer Mus-Manufaktur bei der Tahini-Produktion umsetzen.

1) Natur-Sesam-Mus in Vollendung: Absolut unbehandelter Sesam UNGESCHÄLT und sonst nichts
ELLi COMELLi Sesammus wird immer aus ungeschältem Sesam hergestellt, denn die Sesam-Haut ist ernährungsphysiologisch sehr wertvoll. Leider werden sehr viele "weiße" oder "helle" Sesam-Muse am Markt angeboten, die aus geschältem Sesam kostengünstig produziert werden. Ohne die Sesam-Haut lässt sich sehr schnell und kosteneffizient ein Mus herstellen. Die Kehrseite ist die aus unserer Sicht völlig unnötige Verschlechterung eines sehr wertvollen Naturprodukts. Überlegen Sie: würden Sie einen Bio-Apfel wirklich schälen?

2) Natur-Sesam-Mus in Vollendung: Unbehandelter Sesam ungeschält garantiert UNBEDAMPFT
Wir verwenden NICHT-bedampften Bio-Rohkost Sesam. Standard-mäßig wird nahezu jeder Sesam behandelt, ein sehr weit verbreitetes Verfahren ist die Bedampfung. Hierbei wird Sesam industriell besser lagerbar gemacht, indem er mit heißem Dampf behandelt wird. Oft wird dieser Sesam dann dennoch als "Rohkost Qualität" verkauft, weil mit der "Kern-Temperatur" argumentiert wird. Für ELLi COMELLi Sesam-Mus wird hingegen ausschließlich garantiert UN-bedampfter Bio-Rohkost Sesam verwendet. Der Sesam, den wir für unser Vollwert Bio Natur Sesammus aus der Steinmühle verwenden, ist daher wirklich komplett unbehandelt und echte Rohkostqualität. Unsere Lieferanten müssen uns dies schriftlich als Teil des Beschaffungsvertrages bestätigen und nachvollziehbar beweisen. Wir lassen keinen Spielraum für Zweifel und prüfen auch bei Erhalt den Sesam auf optische und geschmackliche Merkmale von Behandlungsverfahren wie eben Bedampfung. In einigen Ländern wie z.B. Großbritannien wäre dies übrigens alles gar nicht möglich, weil dort von Gesetzes wegen Roh-Sesam bedampft werden muss.

3) Natur-Sesam-Mus in Vollendung: Steinmühlen-Kaltwalzung, die ELLi COMELLi Musherstellung
Die Herstellung von ungeschältem Sesam ist produktionstechnisch gesehen eine Herausforderung. Die Sesamhaut ist zwar einerseits relativ dünn, ist jedoch andererseits recht widerstandsfähig und schwer zu zerkleinern wenn man schonend produzieren möchte. Wir fahren unsere Steinmühlen für die Sesammus-Produktion daher in einem speziell abgestimmten Verarbeitungsintervall auf verschiedenen Geschwindigkeiten in unseren Kaltwalz-Steinmühlen. Somit können wir das erreichen was wir wollen: Ungeschälten Rohkost-Sesam in echter Rohkostqualität zu Tahini zu verarbeiten. Der ungeschälte Bio Rohkost Sesam bleibt komplett naturbelassen erhalten und wird von unseren Kaltwalz-Steinmühlen zu echtem Rohkostmus umgearbeitet. Für dieses Sesam Mus lassen wir unsere Steinmühlen daher auch extra-lange auf niedrigst-möglichen Geschwindigkeiten laufen. Somit erhalten wir die extrem hohe Tahin-Qualität, die wir erreichen wollen.

ELLi COMELLi Vollwert Sesam Mus hat daher mit (Bio-)Industrie Sesammusen überhaupt nichts gemeinsam. Das sieht, riecht und schmeckt man unserem Vollwert Sesammus aus der Steinmühle auch sofort an: Natur-Tahini! Wir können hier mit Stolz sagen: "Besser geht's wirklich nicht mehr." Das ist übrigens auch der Grund, warum wir von ELLi COMELLi jeden Tag mindestens ein Löffelchen von unserem Sesam-Mus selber essen, einfach so zwischendurch und pur - öfter aber auch gerne mal zwei.

Die ELLi COMELLi Geräte Info - Verstehen Sie die Unterschiede von gewalzten, geraspelten und gepressten Musen:
Es gibt grundsätzlich 2 Arten wie man echte Muse herstellen kann. Entweder in Industriegeräten oder in Steinmühlen. Eine dritte Art von Gerät, nämlich Ölmühlen, kann man nicht wirklich mit in Betracht ziehen, weil sie technisch gesehen nicht wirklich für die Herstellung von cremig-feinen Musen ausgelegt sind. Im folgenden dennoch eine kurze Erklärung aller 3 Gerätetypen, weil Ölmühlen-Muse auch sehr oft als echte Nussmuse angeboten werden.

Steinmühlen - diese Geräte walzen, so wird Spitzenqualität erzeugt: Zur Herstellung nährstoffreicher, cremig-feiner und naturbelassener Spitzenmuse in Rohkostqualität sind Steinmühlen einfach ein Muss. Die Geräte bestehen im Wesentlichen aus einem sich drehenden Topf mit Steinboden. In diesem Topf sind speziell geformte, sehr schwere Steinräder frei beweglich gelagert. Wenn sich der Topf nun dreht walzen die Steinräder am Steinboden dahin. Ein uraltes, sehr bewährtes Prinzip. Moderne Steinmühlen haben allerlei Steuerungselektronik, damit die Drehbewegung des Topfes optimal eingestellt werden kann. So können auf die jeweilige Rohware exakt abgestimmte Produktionsschritte eingehalten werden. Es ist sehr viel Know-How zum Betrieb nötig, aber die erzielbare Qualität ist dafür auch sehr hoch.

Industriegeräte - diese Geräte raspeln, schnelle und billige Produktion großer Musmengen: Wenn die Mus-Chargengröße in die Richtung einer Tonne geht, dann kommen diese Geräte ins Spiel, es gibt sie aber auch in kleineren Varianten bis hin zu Tisch-Geräten. Sie basieren immer auf dem technischen Prinzip, dass die Rohware durch messerartige Anordnungen sehr fein "geraspelt" wird. Oft sind auch hier rotierende Bestandteile im Spiel, diese Geräte arbeiten aber niemals so wie die Steinmühlen nach dem Stein-walzt-auf-Stein Verfahren. Zusammengefasst funktionieren diese Anlagen dann grob also so: Oben wird die Rohware reingekippt (z.B. eben eine Tonne geröstete Nüsse oder geröstete Saaten), dann durch die rotierende Messeranordnung geleitet und somit zu Mus geraspelt, und unten tropft bereits nach kurzer Zeit das fertige Mus heraus. Dass diese Geräte sehr trockene Rohware benötigen (normalerweise geröstetes Material) und auch die Produktionstemperaturen stets höher ausfallen als bei Steinmühlen ist technisch bedingt und leicht nachvollziehbar. Echte Rohkostqualität kann man unserer Meinung nach damit nie erzielen, eben aufgrund der technischen Gegebenheiten.

Ölmühlen - diese Geräte pressen, das Resultat ist kein Mus sondern eine Art Trester: Ölmühlen pressen das Öl aus der Rohware heraus. Der Verbleibende Rest wird Trester genannt. Trester ist eine eher trocken-bröselige nur noch sehr schwach ölhaltige Masse und ein Abfallprodukt bei der Ölproduktion. Trester wird dann zum Beispiel als Bestandteil für Tiernahrung verwendet. Presst man die Rohware von vornherein weniger stark, oder mischt man dem Trester wieder Öl in einem bestimmten Verhältnis bei, dann wird die Trestermasse wieder pastöser und gehaltvoller. Sicher eine gute Idee, um keine Nahrungsmittelverschwendung zu betreiben oder eine bereits angeschaffte Ölmühlen-Maschine auch zur Produktion von "Musen" zu verwenden. Mit einem Mus im herkömmlichen Sinn hat dies aber nur mehr sehr wenig zu tun. Denn echte Muse müssen unserer Meinung nach immer die Original-Bestandteile im Original-Mengenverhältnis beinhalten und gleichzeitig cremig-fein sein. Das Pressen der Rohware hat immer einen negativen Effekt auf die Textur des Produktes. Ein Gerät das presst ist technisch gesehen schlichtweg ungeeignet zur Muserzeugung. Die gerne angegebenen, oft sehr niedrigen Herstellungs-Temperaturangaben gepresster Muse (die übrigens die exakt gleichen wie die von kaltgepressten Ölen sind, weil sie ja auch in derselben Maschine hergestellt werden) ergeben sich dann auch aufgrund von Kaltpressung der Rohware zu dieser Trester-Paste.

Zusammenfassend kann man also sagen, dass die echte Kunst bei der Muserzeugung gerade darin besteht, eine cremig-feine Vermahlung in echter Rohkostqualität zu erzielen. Sowohl Industriemaschinen als auch Ölmühlen haben da eindeutige Schwächen, während Steinmühlen ganz klare Vorteile bieten. Die nächste Frage ist dann logischerweise, warum dann nicht gleich jeder Erzeuger seine Muse in Steinmühlen produziert. Die Antwort ist ganz einfach. Die Herstellung in Steinmühlen ist wesentlich arbeitsintensiver, erfordert mehr Fingerspitzengefühl und Produktions-Know-How und ist nicht so einträglich wie die beiden anderen Verfahren. Kurzum, zur Steinmühlen-Mus Produktion braucht man eine große Portion innere Überzeugung, denn der Aufwand einer Steinmühlen-Mus Produktion ist nicht zu unterschätzen. Belohnt wird man als Erzeuger aber dafür mit einer extrem hohen Mus-Qualität in Bezug auf Nährstoffdichte und cremige Feinheit. Wem diese sehr großen Qualitäts-Vorteile der Steinmühlen-Muse noch wichtiger als wirtschaftliche Überlegungen sind, der wird sich dann für die Steinmühlen-Mus Produktion entscheiden können.

Die ELLi COMELLi Klima-Bilanz - wir reden nicht, wir tun schon was:
Wie alle Produkte aus der ELLi COMELLi Manufaktur, wird auch unser Steinmühlen-Mus Braun zu 100% mit Solarstorm hergestellt, ja sogar unsere ganze Firma betreiben wir mit Photovoltaik und Solarthermie komplett C02-Neutral. Und unser Steinmühlen-Mus erhalten Sie auch im Mehrweg-Pfandglas. Sie wollen was für die Umwelt tun? Dann kaufen Sie einfach unser Bio-Mus aus Solarstrom-betriebenen Steinmühlen im Pfandglas.

Die ELLi COMELLi Mus-Verpackung - rohkostgerechte Kaltvakuumierung, nachhaltig, lebensmittelecht und praktisch:
Unser Bio Rohkost-Muse erhalten Sie im kalt-vakuumiertem Glas, oder im praktischen Vorrats-Eimer in verschiedenen Größen. Hinweis zur Kalt-Vakuumierung: Unser Mus wird auch beim Abfüllen nicht bedampft oder anderweitig erhitzt, daher ist die volle Nährstoff-Rohkostqualität auch noch nach der Glas-Abfüllung und Glas-Bedeckelung für Sie gewährleistet. Wir bieten Ihnen unter anderem Sturz-Gläser (sehr praktisch, weil sehr leicht auszukratzen und im Haushalt deswegen auch super einzusetzen) oder im Mehrweg-Pfandgläser (sehr nachhaltig, einfach beim Laden um die Ecke zurückgeben). Die Innenbeschichtung der Glas-Deckel sind BPA-frei und die Dichtungen sind PVC-frei. Unsere Eimer sind Lebensmittelecht, sehr robust (kein Einwegplastik!) und daher im Haushalt oftmals vor allem auch für Lebensmittel wiederverwendbar. Wir verpacken Ihre Ware extra-Bruchsicher (nach DHL Paket Norm) und ausschließlich Plastikfrei mit Papier und Pappe.

Die ELLi COMELLi Hersteller-Garantie - Unser Steinmühlenmus kommt immer von uns:
Sie kaufen bei uns jederzeit Steinmühlen-Muse in Bio-Rohkostqualität das vor Ort, in der ELLi COMELLi Mus Manufaktur in den deutschen Alpen, hergestellt und abgefüllt wurde. Niemals wird unser Mus durch Lohnverarbeiter (d.h. industrielle Hersteller die für sehr viele kleine und große Bio-Musmarken - auch Qualitätsfirmen! - produzieren) hergestellt oder abgefüllt. So können wir die Qualität, die Hygiene bei der Herstellung und Abfüllung und die Rohkost-Temperaturen auf dem von uns gewünschten, hohen Niveau sicherstellen und Ihnen somit ehrlich garantieren.
Vor allem das heikle Thema Echte Rohkostqualität lässt sich seriös nur durch eine hauseigene Produktion und Abfüllung sicherstellen. Bei ELLi COMELLi kaufen Sie zuverlässig immer direkt beim Hersteller, ohne Etiketten-Schwindel und immer in Bio- und Doppelter Rohkostqualität aus der Granit-Steinmühle.

Die ELLi COMELLi Zutatenliste - wir haben nichts zu verbergen, da steckt TOP Qualität in unserem Steinmühlen Sesam-Mus:
100% Rohkost-Sesam*° Vollwert (ungeschält, unbehandelt, nicht blanchiert, nicht bedampft, nicht sterilisiert, ungeröstet), neue Ernte, von ausgesuchten Produzenten.
*aus kontrolliert biologischem Anbau
°Rohkostqualität

Allergiehinweis: Einhält Sesam.

Nährwertangaben pro 100g
Energie: 2459 kJ / 588 kcal
Fett: 50,4g
Davon gesättigte Fettsäuren: 7,6g
Kohlenhydrate: 10,2g
Davon Zucker: 0,3g
Ballaststoffe: 11,2g
Eiweiß: 17,7g
Salz: 0,11g

Die ELLi COMELLi Haltbarkeits- und Lagerungs-Infos:
Sie beziehen von ELLi COMELLi ein hausgemachtes Frische-Produkt, handwerklich hergestellt, mit einem MHD von 12 Monaten.
Information zum MHD: Unser Vollwert Steinmühlen-Sesammus wird immer in Klein-Chargen für Sie laufend frisch produziert. Wir sehen unser Sesammus als sehr wertvolles Nahrungsmittel mit extrem vielen Inhaltsstoffen an und wollen daher für Sie die maximale Frische garantieren. Daher vergeben wir ganz bewusst kurze MHDs. Unsere Muse sind in Wirklichkeit wesentlich länger lagerbar (wir halten Rückstellproben in exzellenter Qualität in unserem Lager vor, die weit über das doppelte oder sogar dreifache der vergebenen MHDs hinausgehen). Zusammengefasst heißt das für Sie: Mit dem von uns vergebenem MHD von 12 Monaten garantieren wir Ihnen daher nicht nur die sensorische Frische und Qualität unseres Bio Muses, sondern auch seinen Nährstoffreichtum. Also genau das, was Sie durch die Doppelte Rohkostqualität beim Kauf unserer Steinmühlen-Muse zusätzlich an Qualitäts-Vorteilen gewinnen.
Bereits geöffnete Verpackungen (Gläser und Eimer) optimaler weise bitte im Kühlschrank aufbewahren, mindestens jedoch dunkel, trocken, und möglichst kühl. Eine bessere Lagerung erhält alle wertvollen Inhaltsstoffe unseres Steinmühlen Sesammuses für Sie bestmöglich.
Öl auf der Mus-Oberfläche ist eine Eigenschaft von Naturmusen ohne Emulgatoren. Vor Gebrauch daher bitte das ELLi COMELLi Steinmühlen-Mus gut umrühren und danach bei Zimmertemperatur genießen, um alle Geschmacksnuancen zu erleben.

Hergestellt in Deutschland in der ELLi COMELLi Natur- und Rohkost-Manufaktur mit Bio-Zutaten auf pflanzlicher Basis.